資源化減量化和就地化的餐廚垃圾處理戰略政策如何實現？我國餐廚垃圾種類繁雜，除了食物之外，還經常混雜玻璃杯、筷子、塑料袋、易拉罐等各種雜質，整體呈現高有機物含量、高含水率、高油、高鹽分的特性，行 業發展過于依賴政府投資和補貼，導致我國餐 廚垃圾無害化處理率不到 5％。為此，**出臺一系列政策文件，積極支持 餐廚垃圾無害化處理，加強污染防治。 大型商用餐廚垃圾處理設備是當餐廚垃圾固液分離時，粉碎裝置將其中的固體，如菜渣，剩飯，骨頭等雜物粉碎成渣進行固液分離，利用油比水輕的特點使油污水在經過特殊設計的水槽內進行自然分離分層，廢油通過管道被收集桶收集起來，經過處理的污水可以直接排放到排污管道內，而粉碎成渣的廚房垃圾通過好氧菌的發酵變成了有經濟價值的有機肥料。
餐廚垃圾經過人工篩選，將塑料垃圾和餐廚垃圾中的少量玻璃瓶，金屬品，陶器和其他雜物進行篩分，然后進入撕碎機撕碎成小個。后經擠壓脫水機進行脫水處理，出來的滲濾液經過油水分離，經處理后排入污水管道，小個物質進入高溫好氧發酵倉發酵。 可以減少廢物的來源，處理過的廢物顆粒可以用作有機肥料的原料，油脂可以用作生物柴油；餐廚垃圾通過好氧發酵處理，總量減少了90％。
餐廚垃圾是居民在生活消費過程中形成的生活廢物，極易腐爛變質，散發惡臭，傳播細菌和病毒。餐廚垃圾主要成分包括米和面粉類食物殘余、蔬菜、動植物油、肉骨等，從化學組成上，有淀粉、纖維素、蛋白質、脂類和無機鹽。
餐廚垃圾是食物垃圾中*主要的一種,包括家庭、學校、食堂及餐飲行業等產生的食物加工下腳料和食用殘余。其成分復雜，主要是油、水、果皮、蔬菜、米面、魚、肉、骨頭以及廢餐具、塑料、紙巾等多種物質的混合物。我國餐廚垃圾數量十分巨大，并呈快速上升趨勢。
餐廚垃圾具有顯著的危害和資源的二重性，其特點可歸納為：
1、含水率高、可達80% -95%。
2、鹽分含量高、部分地區含辣椒、醋酸高。
3、有機物含量高、蛋白質、纖維素、淀粉、脂肪等。
4、富含氮、磷、鉀、鈣及各種微量元素。
5、存在有病原菌、病原微生物。
6、易腐爛、變質、發臭、滋生蚊蠅。
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